La carne salada del Trentino si prepara con tagli selezionati di carne che vengono cosparsi con una miscela di sale e altri ingredienti e disposti in un contenitore dove riposano quasi un mese in locali bui ad una temperatura massima di 12 °C e deve essere massaggiata almeno ogni 2/3 giorni.
A Riva del Garda e dintorni è un piatto tipico e appetitoso, si gusta cruda oppure scottata con i fagioli come contorno.